Bamya Ragoût moyen-oriental au gombo et à l'agneau

Par Unicorns in the Kitchen · 105 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen-vif.
2. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces par petites quantités, sans surcharger la poêle, pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de sept épices dans la casserole et laissez cuire quelques minutes, puis retirez l'agneau.
4. Dans la même casserole, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
5. Ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il embaume, sans le brûler.
6. Ajoutez la coriandre et faites cuire quelques minutes.
7. Incorporez le concentré de tomates et la cuillère à café de sept épices restante, puis faites cuire 1 à 2 minutes.
8. Ajoutez les gombos surgelés directement du congélateur.
9. Versez les tomates concassées, puis ajoutez le poivre noir et le sel casher. Remuez le moins possible pour que les gombos restent intacts.
10. Remettez l'agneau saisi dans la casserole, ajoutez l'eau et portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
11. Terminez avec le jus de 1 citron et servez chaud avec du riz vermicelle.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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