Bamya: el guiso de okra de Oriente Medio definitivo

De Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
2. Dore los trozos de cordero por todos los lados durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando y en tandas para que no se amontonen en la sartén.
3. Añada una cucharadita de siete especias y cocine unos minutos más. Retire el cordero y resérvelo.
4. En la misma cacerola, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla finamente picada unos 5 minutos, hasta que esté translúcida.
5. Añada el ajo picado y cocine hasta que desprenda aroma, sin dejar que se queme.
6. Añada el cilantro picado y cocine unos minutos para intensificar su sabor.
7. Incorpore el concentrado de tomate y una cucharadita de siete especias, y cocine 1–2 minutos.
8. Añada el okra congelado pequeño directamente desde el congelador.
9. Vierta los tomates en dados y sazone con la pimienta negra y un poco de sal kosher. Remueva con suavidad y lo menos posible a partir de aquí para que el okra no se deshaga.
10. Vuelva a poner el cordero dorado en la cacerola, añada el agua y deje que hierva a fuego lento. Baje el fuego, tape y cocine unos 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
11. Termine con zumo de limón recién exprimido.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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