Bamya: il definitivo stufato di okra mediorientale

Di Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-alto.
2. Rosolate i pezzi di agnello su tutti i lati per 8–10 minuti, mescolando ogni tanto e lavorando a piccole quantità per non affollare la pentola.
3. Aggiungete 1 cucchiaino di sette spezie e cuocete ancora qualche minuto. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.
4. Nella stessa pentola scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla finemente tritata per circa 5 minuti, finché diventa traslucida.
5. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete finché profuma, facendo attenzione a non bruciarlo.
6. Aggiungete il coriandolo tritato e cuocete qualche minuto per far emergere il sapore.
7. Unite il concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di sette spezie e cuocete per 1–2 minuti.
8. Aggiungete i piccoli gombi surgelati direttamente dal congelatore.
9. Versate i pomodori a dadini, poi condite con il pepe nero e un po' di sale kosher. Mescolate delicatamente e il meno possibile da qui in avanti, così i gombi restano interi.
10. Rimettete l'agnello rosolato nella pentola, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione leggera. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 45 minuti–1 ora, finché la carne è tenera.
11. Completate con succo di limone appena spremuto.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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