Bananen-Biskuitrolle

Von Refika's Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze ohne Umluft vorheizen.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß bei niedriger Stufe etwa 30 Sekunden schlagen, bis es leicht schaumig ist, eine Prise Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.
3. In einer weiteren Schüssel die 5 Eigelb mit 6 EL Zucker bei niedriger Stufe verrühren, bis alles vermischt ist. 4 EL Mehl, 1 TL Backpulver und den Vanillezucker darüber sieben und etwa 1 Minute bei niedriger Stufe unterrühren.
4. Die Eigelbmasse in drei Portionen mit einem Teigspatel unter das Eiweiß heben und darauf achten, den Schaum nicht zusammenfallen zu lassen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und auch die Ränder einfetten. Den Teig gleichmäßig verteilen und das Blech einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
6. 15 Minuten auf dem mittleren Rost backen.
7. Den Biskuit noch warm vom Blech und vom Backpapier lösen. Die Ränder zu einem sauberen Rechteck zuschneiden, mit einem Küchentuch zu einer Rolle aufrollen und abkühlen lassen, idealerweise 1 Tag, mindestens aber 2 Stunden, falls es schnell gehen muss.
8. Für die Konditorcreme 500 ml Milch und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel 2 Eier, 2 EL Speisestärke und 1/2 Tasse Zucker glatt verrühren.
9. Die warme Milch in drei Portionen unter ständigem Rühren zur Eimischung geben. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dicklich wird und zu sieden beginnt. Weitere 3 Minuten unter Rühren kochen, ohne dass sie anbrennt.
10. Die Konditorcreme abkühlen lassen, dabei Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen oder die Creme ab und zu umrühren.
11. 1/2 Tasse Schlagsahne steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, und die abgekühlte Konditorcreme vorsichtig unterheben.
12. Den abgekühlten Biskuit auseinanderrollen, eine gleichmäßige Schicht der Creme darauf verteilen, die Bananenscheiben entlang des vorderen Randes legen und von vorne fest aufrollen, wobei das Ende mit weniger Creme die Rollenform bildet.
13. Die gerollte Biskuitrolle mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
14. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Refika's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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