Brazo de gitano de plátano: el postre de verano que hay que probar

De Refika's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 170 °C (340 °F), en modo convencional sin ventilador.
2. Separe las yemas de las claras. Bata las claras a velocidad baja durante unos 30 segundos, hasta que espumen ligeramente, añada una pizca de sal y siga batiendo hasta que formen picos firmes.
3. En otro bol, bata las 5 yemas con 6 cucharadas de azúcar a velocidad baja hasta integrar. Tamice 4 cucharadas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y el azúcar vainillado, y mezcle a velocidad baja durante unos 1 minuto.
4. Incorpore la mezcla de yemas a las claras en tres tandas con una espátula, con cuidado de no bajar la espuma.
5. Forre una bandeja de horno con papel de horno, engrasando también los bordes. Extienda la masa uniformemente y golpee la bandeja contra la encimera unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire grandes.
6. Hornee en el estante central durante 15 minutos.
7. Mientras aún esté caliente, retire el bizcocho de la bandeja y del papel. Recorte los bordes para darle forma de rectángulo y enróllelo en forma de tronco con un paño de cocina; deje enfriar, idealmente 1 día, o al menos 2 horas si tiene prisa.
8. Para la crema pastelera, caliente 500 ml de leche y 1 cucharada de mantequilla en un cazo. En un bol aparte, bata 2 huevos, 2 cucharadas de maicena y 1/2 taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Añada la leche caliente a la mezcla de huevo en tres tandas, batiendo sin parar. Devuelva todo al cazo y cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese y empiece a hervir. Cocine 3 minutos más, removiendo, sin que se queme.
10. Deje enfriar la crema pastelera, cubriéndola con film transparente pegado a la superficie o removiéndola de vez en cuando.
11. Monte 1/2 taza de nata para montar hasta que forme picos blandos e incorpore con suavidad la crema pastelera fría.
12. Desenrolle el bizcocho frío, extienda una capa uniforme de crema sobre él, coloque las rodajas de plátano a lo largo de la parte delantera y enrolle firmemente desde delante, usando el extremo con menos crema para formar el tronco.
13. Refrigere el brazo de gitano en la nevera durante al menos 3 horas.
14. Justo antes de servir, espolvoree con azúcar glas y decore a su gusto.

Resumido del vídeo de Refika's Kitchen. Míralo para los detalles.

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