Gâteau roulé suisse à la banane 💛 Le dessert d'été incontournable

Par Refika's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 170 °C (340 °F), en chaleur statique (sans ventilation).
2. Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs à vitesse lente pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement, ajoutez une pincée de sel, puis continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
3. Dans un autre bol, battez les 5 jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre à vitesse lente jusqu'à mélange homogène. Tamisez-y 4 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et le sucre vanillé, et mélangez à vitesse lente pendant environ 1 minute.
4. Incorporez le mélange de jaunes aux blancs en trois fois, à la spatule, sans les faire retomber.
5. Tapissez une plaque de papier cuisson, en graissant aussi les bords. Étalez la pâte uniformément et tapotez la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
6. Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 15 minutes.
7. Tant qu'il est encore chaud, retirez le biscuit de la plaque et du papier. Parez les bords pour obtenir un rectangle régulier, puis roulez-le en bûche à l'aide d'un torchon et laissez refroidir, idéalement 1 jour, ou au moins 2 heures si vous êtes pressé.
8. Pour la crème pâtissière, faites chauffer 500 ml de lait et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Dans un autre bol, fouettez 2 œufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/2 tasse de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
9. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en trois fois en fouettant sans arrêt. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à épaississement et début d'ébullition. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant, sans laisser brûler.
10. Laissez refroidir la crème pâtissière, en la couvrant d'un film alimentaire posé directement sur la surface, ou en remuant de temps en temps.
11. Montez 1/2 tasse de crème liquide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
12. Déroulez le biscuit refroidi, étalez une couche uniforme de crème dessus, disposez les rondelles de banane sur la partie avant, puis roulez fermement à partir de l'avant, en commençant par l'extrémité la moins garnie.
13. Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
14. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Refika's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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