Rotolo svizzero alla banana 💛 Il dolce estivo da provare assolutamente

Di Refika's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 170 °C (340 °F), in modalità statica senza ventilazione.
2. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a bassa velocità per circa 30 secondi, finché non diventano leggermente spumosi, aggiungete un pizzico di sale, poi continuate a montare fino a ottenere picchi sodi.
3. In un'altra ciotola, montate i 5 tuorli con 6 cucchiai di zucchero a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate vi 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci e lo zucchero vanigliato, e mescolate a bassa velocità per circa 1 minuto.
4. Incorporate il composto di tuorli agli albumi in tre volte con una spatola, facendo attenzione a non smontarli.
5. Foderate una teglia con carta da forno, ungendo bene anche i bordi. Distribuite uniformemente l'impasto e battete la teglia più volte sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria più grandi.
6. Infornate sulla griglia centrale e cuocete per 15 minuti.
7. Ancora tiepido, togliete il pan di spagna dalla teglia e dalla carta. Rifilate i bordi per ottenere un rettangolo regolare, poi arrotolatelo a forma di rotolo usando uno strofinaccio e lasciatelo raffreddare, idealmente per 1 giorno, o almeno 2 ore se avete fretta.
8. Per la crema pasticcera, scaldate 500 ml di latte e 1 cucchiaio di burro in un pentolino. In una ciotola a parte, sbattete 2 uova, 2 cucchiai di amido di mais e 1/2 tazza di zucchero fino a ottenere un composto liscio.
9. Versate il latte caldo sul composto di uova in tre volte, sbattendo continuamente. Rimettete tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo, finché la crema non si addensa e inizia a bollire. Proseguite la cottura per altri 3 minuti mescolando, senza farla attaccare.
10. Lasciate raffreddare la crema, coprendola con pellicola a contatto oppure mescolandola di tanto in tanto.
11. Montate 1/2 tazza di panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera fredda.
12. Srotolate il pan di spagna raffreddato, distribuite uno strato uniforme di crema, disponete le banane a fette sulla parte anteriore, quindi arrotolate strettamente partendo dal davanti, usando l'estremità meno farcita per formare il rotolo.
13. Mettete il rotolo in frigorifero per almeno 3 ore.
14. Poco prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo e decorate a piacere.

Riassunto dal video di Refika's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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