Rocambole de banana: a sobremesa de verão que você precisa experimentar

Por Refika's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C (340 °F), na função convencional sem ventilação.
2. Separe as gemas das claras. Bata as claras em velocidade baixa por cerca de 30 segundos, até ficarem levemente espumosas, adicione uma pitada de sal e continue batendo até formar picos firmes.
3. Em outra tigela, bata as 5 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar em velocidade baixa até misturar. Peneire 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e o açúcar de baunilha, e misture em velocidade baixa por cerca de 1 minuto.
4. Incorpore a mistura de gemas às claras em três porções com uma espátula, tomando cuidado para não desmanchar a espuma.
5. Forre uma assadeira com papel-manteiga, untando também as bordas. Espalhe a massa uniformemente e bata a assadeira na bancada algumas vezes para liberar as bolhas grandes de ar.
6. Asse na grade do meio por 15 minutos.
7. Ainda morno, retire o bolo da assadeira e do papel. Apare as bordas para deixá-lo em formato retangular e enrole-o com um pano de prato formando um rolo; deixe esfriar, idealmente por 1 dia, ou pelo menos 2 horas se estiver com pressa.
8. Para o creme de confeiteiro, aqueça 500 ml de leite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela. Em outra tigela, bata 2 ovos, 2 colheres de sopa de amido de milho e 1/2 xícara de açúcar até ficar homogêneo.
9. Adicione o leite quente à mistura de ovos em três porções, batendo sem parar. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e começar a ferver. Cozinhe mais 3 minutos, mexendo, sem deixar queimar.
10. Deixe o creme de confeiteiro esfriar, cobrindo-o com filme plástico encostado na superfície ou mexendo de vez em quando.
11. Bata 1/2 xícara de creme de leite fresco até obter picos moles e incorpore delicadamente o creme de confeiteiro frio.
12. Desenrole o bolo frio, espalhe uma camada uniforme de creme por cima, disponha as rodelas de banana na parte da frente e enrole bem a partir da frente, usando a extremidade com menos creme para formar o rolo.
13. Leve o rocambole à geladeira por pelo menos 3 horas.
14. Logo antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore como preferir.

Resumido do vídeo de Refika's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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