香蕉瑞士卷蛋糕 💛 必试的夏日甜点

作者：Refika's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至170°C（340°F），选择不带风扇的上下火模式。
2. 分离蛋黄和蛋白。用低速打蛋白约30秒，至起泡，加入一小撮盐，再继续打至硬性发泡。
3. 另取一碗，用低速将5个蛋黄和6汤匙糖打匀。筛入4汤匙面粉、1茶匙泡打粉和香草糖，低速搅拌约1分钟。
4. 用刮刀分三次将蛋黄糊拌入蛋白中，注意不要消泡。
5. 在烤盘上铺烘焙纸，边缘也要抹油。将面糊均匀摊平，在台面上轻敲几次，排出大的气泡。
6. 放入烤箱中层烘烤15分钟。
7. 趁热将蛋糕从烤盘和烘焙纸上取出，修齐边缘成规整的长方形，用干净毛巾把蛋糕卷成卷，放凉。最好放置1天，赶时间则至少放2小时。
8. 制作卡仕达酱：小锅中加热500毫升牛奶和1汤匙黄油。另取一碗，将2个鸡蛋、2汤匙玉米淀粉和1/2杯糖搅拌至顺滑。
9. 将热牛奶分三次倒入蛋液中，同时不停搅拌。全部倒回锅中，小火加热并持续搅拌，直至变稠并开始冒泡。再继续搅拌煮3分钟，注意不要煳锅。
10. 放凉卡仕达酱，可在表面覆盖保鲜膜紧贴表面，或不时搅拌。
11. 将1/2杯淡奶油打至软性发泡，再轻轻拌入放凉的卡仕达酱。
12. 将放凉的蛋糕展开，均匀铺上一层奶油馅，在靠近身前的一侧摆上香蕉片，然后从身前一端紧紧卷起，奶油较少的一端作为卷的起点。
13. 将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少3小时。
14. 食用前撒上糖粉，并按喜好装饰。

根据 Refika's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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