Bananas Foster Upside-Down Banana Bread – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le caramel : dans une poêle, faites cuire le sucre et la poudre de vanille à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel brun. Hors du feu, incorporez le beurre et le jus de citron. Versez le caramel chaud dans le moule beurré.
2. Épluchez les bananes fermes et coupez-les en deux dans la longueur pour couvrir le fond du moule, puis en trois pour les parois. Disposez les tranches côté coupé vers le bas, au contact du caramel, puis garnissez les côtés. Gardez les chutes.
3. Préparez la purée de bananes : dans un récipient étroit et haut, réunissez les bananes mûres congelées puis décongelées, les bananes séchées, les chutes, le sucre, la muscade, le jus de citron et le rhum. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Préparez la pâte : tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Dans le batteur muni de la feuille, battez le beurre ramolli avec le sucre et le sel. Ajoutez un œuf et continuez de battre ; si le mélange granule ou se sépare, réchauffez rapidement le bol au bain-marie ou au chalumeau. Une fois homogène, ajoutez environ un quart des poudres tamisées, puis l'œuf restant et la pu
5. Ajoutez le reste des poudres tamisées, raclez les parois du bol et mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Préchauffez le four à chaleur tournante à 160 °C (330 °F). Remplissez le moule préparé aux deux tiers (environ 700 g de pâte).
7. Enfournez 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'un pic en bois piqué au centre ressorte sec. Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis placez 3 heures au réfrigérateur.
8. Coupez le dessus à plat avec un couteau-scie.
9. Congelez le gâteau refroidi pendant une heure. Passez une spatule coudée le long des bords, retournez-le sur un plat de service, chauffez le moule du fond au chalumeau et retirez-le délicatement.
10. Servez à température ambiante ou légèrement tiède, coupé en portions.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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