Bananas Foster Upside-Down Banana Bread – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il caramello: in una padella, cuocete lo zucchero e la vaniglia in polvere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non diventa caramello bruno. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e il succo di limone. Versate il caramello caldo nello stampo imburrato.
2. Sbucciate le banane sode e tagliatele per il lungo in 2 pezzi per coprire il fondo dello stampo e in 3 pezzi per i lati. Disponete le fette con il lato tagliato verso il basso, a contatto con il caramello, poi rivestite i lati. Conservate gli scarti.
3. Preparate la purea di banane: in un contenitore alto e stretto, unite le banane mature congelate e poi scongelate, le banane secche, gli scarti, lo zucchero, la noce moscata, il succo di limone e il rum. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
4. Preparate l'impasto: setacciate insieme farina, lievito in polvere e bicarbonato. Nella planetaria con la foglia, montate il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale. Aggiungete un uovo e continuate a montare; se il composto appare granuloso o si separa, scaldate rapidamente la ciotola a bagnomaria o con un cannello. Quando il composto si amalgama, unite circa un quarto delle polveri setacciate
5. Aggiungete le polveri setacciate rimanenti, raschiate le pareti della ciotola e mescolate a bassa velocità finché l'impasto non si compatta.
6. Preriscaldate il forno ventilato a 160°C (330°F). Riempite lo stampo preparato per due terzi (circa 700 g di impasto).
7. Infornate per 55 minuti - 1 ora, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi mettete in frigorifero per 3 ore.
8. Tagliate la parte superiore a filo con un coltello seghettato.
9. Congelate la torta raffreddata per un'ora. Passate una spatola a gomito lungo i bordi, capovolgetela su un piatto da portata, scaldate lo stampo sul fondo con il cannello e rimuovetelo con cura.
10. Servite a temperatura ambiente o leggermente tiepida, tagliata in porzioni.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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