Bananas Foster 倒扣香蕉面包 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 制作焦糖：平底锅中用中火加热糖和香草粉，偶尔搅拌，直到变成棕色焦糖。离火后拌入黄油和柠檬汁。将热焦糖倒入涂好黄油的模具中。
2. 将硬香蕉去皮，纵向切成2段铺满模具底部，再切成3段贴住四周。切面朝下，让香蕉接触焦糖，依次铺满底部和侧面。留下香蕉边角料。
3. 制作香蕉泥：在一个又窄又高的容器中，放入之前冷冻后解冻的熟香蕉、香蕉干、边角料、糖、肉豆蔻、柠檬汁和朗姆酒。用手持搅拌棒充分搅打至顺滑。
4. 制作蛋糕糊：将面粉、泡打粉和小苏打一起过筛。用装好平桨的立式搅拌机，把软化的黄油与糖和盐打发。加入一个鸡蛋继续打发；若混合物看起来颗粒状或油水分离，就把碗在隔水加热上或用喷枪快速加热。混合均匀后，加入约四分之一的过筛干粉，再加入剩下的鸡蛋和香蕉泥。
5. 加入剩余的过筛干粉，刮净碗壁，低速搅拌至面糊成团。
6. 将风扇烤箱预热至160°C（330°F）。将准备好的模具装入约三分之二满的面糊（约700克）。
7. 烤55分钟至1小时，直到插入中心的木签拔出时干净。在模具中放凉20分钟，然后冷藏3小时。
8. 用锯齿刀把顶部切平。
9. 把冷却的蛋糕冷冻1小时。用抹刀沿边缘划一圈，将蛋糕倒扣在盘子上，用喷枪加热底部的模具，小心取下模具。
10. 室温或稍微温热时食用，切成合适的份量。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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