Recette de Bánh Bao (brioches vapeur vietnamiennes au porc) *Mise à jour*

Par Vicky Pham · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons noirs séchés dans 2 tasses d'eau chaude. Une fois ramollis, rincez-les bien, essorez l'excès d'eau et hachez-les finement.
2. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché avec les champignons, les oignons verts, l'oignon blanc, les petits pois, le saucisson chinois, le sucre, le poivre et la sauce d'huître. Vous pouvez goûter l'assaisonnement en faisant cuire un petit morceau au micro-ondes.
3. Divisez la farce en 12 boulettes égales (environ 63 g chacune). Creusez un trou au centre de chaque boulette, insérez-y une caille dure et peu cuite (cuite dure, écalée) et refermez la farce autour pour bien l'enrober.
4. Faites cuire les boulettes de farce à la vapeur pendant environ 3 à 4 minutes pour éliminer l'humidité et éviter une brioche détrempée. Retirez-les et mettez-les de côté.
5. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Aplatissez chacun en disque avec un petit rouleau à pâtisserie, placez une boulette de farce au centre, puis refermez la pâte autour en formant de grands plis. Rassemblez les plis sur le dessus et pincez pour sceller.
6. Posez chaque brioche sur un moule à cupcake découpé, disposez-les dans le cuiseur-vapeur en laissant de l'espace entre elles, puis cuisez à la vapeur pendant 15 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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