Pierna de cordero a la parrilla en la nueva Weber Genesis.

De Andy Cooks · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Haz unos cortes en forma de rombo en la capa de grasa del cordero y sazona todos los lados generosamente con sal.
2. Precalienta la barbacoa a fuego alto. Cocina el cordero 6-8 minutos, hasta que esté dorado por todos los lados.
3. Pasa el cordero a la rejilla de reposo sobre la parrilla, desplazado de los quemadores que siguen encendidos.
4. Baja el fuego a medio, cierra la tapa y cocina hasta que el interior del cordero alcance 54 °C.
5. En una jarra alta, mezcla la mitad de las hierbas con la miel, la mostaza dijon, el aceite y el zumo de limón, sazona con sal y tritura con la batidora de mano hasta que quede suave.
6. Corta los espárragos y las cebolletas en trozos de 6 cm, mézclalos con aceite y sazona con sal.
7. Deja reposar el cordero y sube la barbacoa a fuego alto.
8. Cocina los espárragos 3-4 minutos y las cebolletas 2 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén chamuscados y tiernos. Pásalos a una bandeja.
9. Trocea las hojas grandes de radicchio y ponlas en un bol grande. Añade las cebolletas, los espárragos y las hierbas restantes, rocía con la mitad del aliño y mezcla con suavidad.
10. Coloca la ensalada en una fuente. Corta el cordero en láminas finas y ponlo encima de la ensalada. Rocía con el aliño restante.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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