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Il segreto meglio custodito di Barcellona: ricetta del baccalà a la llauna
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine5 cucchiai
- Merluzzo4
- Fagiolo bianco · in scatola15 ½ oz
- Aglio6 spicchi
- Paprika · smoked1 cucchiaino
- Vino bianco½ tazze
- Farina¼ tazze
- Prezzemolo · tritato finemente
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Ungere una teglia da forno (casseruola) di 25 x 18 cm (10 x 7 pollici) con 15 ml (1 cucchiaio) di olio d'oliva.
- Scolare e sciacquare i fagioli bianchi in scatola, scuotere per eliminare l'acqua in eccesso e distribuirli in un unico strato nella teglia.
- Scaldare 60 ml (1/4 di tazza) di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio.
- Asciugare i filetti di merluzzo. In una ciotola bassa, mescolare la farina con il pepe nero, quindi infarinare completamente ogni filetto.
- Quando l'olio è caldo, friggere il merluzzo in un unico strato per 4 minuti per lato (i filetti sono spessi 4 cm; usare da 3 a 4 minuti per lato in base allo spessore). Trasferire il pesce nella teglia, in un unico strato sopra i fagioli.
- Nella stessa padella a fuoco basso, aggiungere l'aglio affettato sottilmente e mescolare di continuo. Dopo 30 secondi unire la paprika affumicata, poi il vino bianco, salare e pepare. Far sobbollire per 2 minuti, quindi versare il sugo sul merluzzo.
- Infornare in forno preriscaldato a 190 °C (375 °F) con la funzione grill per circa 10 minuti.
- Togliere dal forno e cospargere di prezzemolo fresco tritato.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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