Empty My Fridge
O peixe mais bem guardado de Barcelona
Ingredientes
- Extra virgin olive oil5 colheres de sopa
- Cod4
- White bean · em conserva15 ½ oz
- Garlic6 dentes
- Paprika · smoked1 colher de chá
- White wine½ xícara
- Flour¼ xícara
- Parsley · picado finamente
- Salt
- Black pepper
Modo de preparo
- Unte uma travessa de cerâmica (refratária) de 25 x 18 cm (10 x 7 polegadas) com 15 ml (1 colher de sopa) de azeite.
- Escorra e enxágue o feijão branco em lata, sacuda o excesso de água e espalhe-o em camada única na travessa.
- Aqueça 60 ml (1/4 de xícara) de azeite extravirgem em uma frigideira grande em fogo médio.
- Seque os filés de bacalhau com papel-toalha. Em uma tigela rasa, misture a farinha com pimenta-do-reino preta e bata bem, depois passe cada filé inteiramente na farinha.
- Quando o azeite estiver quente, frite o bacalhau em camada única por 4 minutos de cada lado (os filés têm 4 cm de espessura; use de 3 a 4 minutos por lado conforme a espessura). Coloque o peixe na travessa, em camada única sobre o feijão.
- Na mesma frigideira em fogo baixo, refogue o alho fatiado bem fino, mexendo sem parar. Após 30 segundos, acrescente a páprica defumada, depois o vinho branco, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos e despeje o molho sobre o bacalhau.
- Leve ao forno preaquecido a 190 °C (375 °F) com a opção de gratinar por cerca de 10 minutos.
- Retire do forno e polvilhe com salsinha fresca picada.
Resumido do vídeo de Spain on a Fork. Assista para ver os detalhes.
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