Le meilleur riz de Barcelone, bien gardé secret | Arroz meloso con bacalao

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen.
2. Dans une poêle à paella de 30 cm ou une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les lanières de poivron rouge et les gousses d'ail, faites sauter en remuant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement saisis. Retirez et réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le poivron vert hachés à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide. Ajoutez le paprika, remuez vite, puis ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter.
4. Pendant ce temps, écrasez l'ail sauté au mortier avec le safran, le persil haché et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte.
5. Quand les tomates ont légèrement épaissi, environ 5 minutes, ajoutez le riz et la pâte d'ail, salez, poivrez et mélangez bien. Versez ensuite doucement le bouillon frémissant et mélangez.
6. Remuez toutes les 3 à 4 minutes pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse.
7. Salez et poivrez le cabillaud après l'avoir épongé, puis coupez chaque filet en morceaux à bouchée.
8. Après 13 minutes de frémissement du riz, ajoutez délicatement les morceaux de poisson, puis les petits pois surgelés. Laissez mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que le riz et le poisson soient cuits.
9. Servez directement depuis la poêle, garni des lanières de poivron rouge réservées.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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