Il miglior riso di Barcellona, un segreto ben custodito | Arroz meloso con bacalao

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il brodo vegetale in un pentolino a fuoco medio.
2. In una padella per paella da 30 cm o in una padella ampia a fuoco medio, scaldate l'olio extravergine. Aggiungete le strisce di peperone rosso e gli spicchi d'aglio, saltate mescolando per 3-4 minuti finché sono leggermente saltati. Togliete e mettete da parte.
3. Nella stessa padella, fate soffriggere la cipolla e il peperone verde tritati a fuoco medio per 3-4 minuti, finché la cipolla è leggermente traslucida. Aggiungete la paprika, mescolate velocemente, poi unite il pomodoro grattugiato e fate sobbollire.
4. Nel frattempo pestate l'aglio saltato nel mortaio con lo zafferano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
5. Quando il pomodoro si sarà leggermente addensato, circa 5 minuti, aggiungete il riso e la pasta di aglio, salate, pepate e mescolate bene. Versate poi delicatamente il brodo caldo e mescolate.
6. Mescolate ogni 3-4 minuti per rilasciare l'amido del riso e ottenere una consistenza cremosa.
7. Salate e pepate il merluzzo dopo averlo asciugato, quindi tagliate ogni filetto a bocconcini.
8. Dopo che il riso ha sobbollito per 13 minuti, aggiungete delicatamente i pezzi di pesce e mescolate, poi unite i piselli surgelati. Fate sobbollire altri 5 minuti, finché riso e pesce sono cotti.
9. Servite direttamente dalla padella, guarnendo con le strisce di peperone rosso messe da parte.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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