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巴塞罗那最不外传的米饭食谱 | 海鲜奶油饭配鳕鱼（Arroz Meloso con Bacalao）
食材
- 蔬菜高汤1 升
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 洋葱1
- 青椒2
- 大蒜4 瓣
- 甜椒 · 烟熏的½ 茶匙
- 番茄3
- 米饭1 杯
- 藏红花¼ 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 鳕鱼1 磅
- 豌豆 · 冷冻的½ 杯
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 用中火在小锅中加热蔬菜高汤。
- 在12英寸（30厘米）的西班牙海鲜饭锅或大平底锅中用中火加热橄榄油。放入红椒条和蒜瓣，不停翻炒3至4分钟，炒至微微变色后取出备用。
- 用同一个锅，中火炒切碎的洋葱和青椒3至4分钟，直到洋葱微微透明。加入红椒粉快速拌匀，再加入磨碎的番茄，小火煮。
- 同时，将炒好的蒜放入研钵，加入藏红花、切碎的欧芹和一小撮盐，捣成糊状。
- 番茄略微变稠后（约5分钟），加入大米、蒜泥，用盐和黑胡椒调味，拌匀后轻轻倒入正在微沸的高汤并搅拌。
- 每隔3至4分钟搅拌一次，帮助释放大米淀粉，使口感更绵滑。
- 鳕鱼用厨房纸吸干后用盐和黑胡椒调味，切成一口大小的块。
- 大米煮13分钟后，轻轻拌入鱼块，再加入冷冻豌豆，继续小火煮5分钟，直到米饭和鱼都熟透。
- 直接从锅中盛出上桌，用之前炒好的红椒条装饰。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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