Pâtes au pesto de basilic et tomates cerises | Recettes familiales économiques

Par Chef Jack Ovens · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez en gardant au moins 2 tasses (500 ml) d'eau de cuisson.
2. Dans un mortier, écrasez les pignons et l'ail en une pâte grossière. Ajoutez le basilic et continuez de piler. Ajoutez le Parmigiano Reggiano, 3 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis pilez jusqu'à obtenir une pâte. Allongez avec de l'huile d'olive jusqu'à une consistance épaisse mais coulante. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
3. Dans une poêle à feu moyen, versez 1 c. à soupe (20 ml) d'huile d'olive, l'ail écrasé et les flocons de piment si vous en utilisez. Faites revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit légèrement doré et parfumé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 6 à 8 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
4. Augmentez le feu à moyen-vif et déglacez avec le vin blanc ou le bouillon de légumes. Laissez mijoter 1½ à 2 minutes, jusqu'à réduction d'un tiers.
5. Ajoutez les pâtes égouttées, beaucoup de Parmigiano Reggiano et le pesto au basilic. Mélangez bien, en ajoutant de l'eau de cuisson pour ajuster la sauce. Faites cuire 2 minutes, goûtez l'assaisonnement, puis retirez du feu.
6. Servez dans des bols et garnissez de Parmigiano Reggiano supplémentaire, de flocons de piment si vous en utilisez, de feuilles de basilic et de poivre noir concassé.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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