Pasta al pesto di basilico e pomodorini | Ricette economiche per tutta la famiglia

Di Chef Jack Ovens · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate, conservando almeno 2 tazze (500 ml) di acqua di cottura.
2. Nel mortaio, pestate i pinoli e l'aglio fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete il basilico e continuate a pestare. Unite il Parmigiano Reggiano, 3 cucchiai (60 ml) di olio extravergine, il succo di limone, sale e pepe, e pestate fino a formare una pasta. Diluite con olio extravergine fino a ottenere una consistenza densa ma facilmente versabile. Regolate di sale e mettete da parte.
3. In una padella a fuoco medio, versate 1 cucchiaio (20 ml) di olio extravergine, l'aglio schiacciato e i peperoncini in scaglie, se li usate. Fate soffriggere per 2 minuti, mescolando, finché diventano leggermente dorati e profumati. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete finché iniziano ad ammorbidirsi, circa 6-8 minuti. Regolate di sale e pepe.
4. Alzate il fuoco a medio-alto e sfumate con il vino bianco o il brodo vegetale. Fate sobbollire per 1½-2 minuti, finché il liquido si riduce di un terzo.
5. Aggiungete la pasta scolata, abbondante Parmigiano Reggiano e il pesto al basilico. Mescolate bene, aggiungendo acqua di cottura per regolare la cremosità del sugo. Cuocete per 2 minuti, controllate il sale e togliete dal fuoco.
6. Servite nelle ciotole e guarnite con altro Parmigiano Reggiano, peperoncino in scaglie se gradito, foglie di basilico e pepe nero macinato al momento.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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