巴斯克芝士蛋糕

作者：RecipeTin Eats · 100 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至220°C / 425°F（风扇200°C），烤架置于中层。把两张40厘米的烘焙纸揉皱后呈十字交叉铺入20厘米的弹簧扣模具中，纸边折到模具外沿上。
2. 用中速将奶油奶酪打2分钟，边打边刮边，直到顺滑无颗粒。加入糖，低速打10秒。
3. 取约四分之一的奶油和全部面粉放入中号碗中，用手动打蛋器打至无颗粒、呈糊状。慢慢边搅边加入剩余奶油，最后加入香草。
4. 搅拌器低速运转时，慢慢将奶油混合物倒入奶油奶酪中，刚好混匀即可。然后慢慢加入鸡蛋，一旦混入就停止搅拌。
5. 将面糊倒入模具，在台面上磕几下，用小而锋利的刀挑破浮起的气泡。重复3到5次。
6. 烘烤45分钟，如有需要可至65分钟，直到表面呈深金黄色。中心会保持晃动。最后15分钟需密切留意。
7. 在模具中于台面上放凉至少2小时，然后不加盖冷藏至少8小时。
8. 松开模具侧圈，将芝士蛋糕从底座上提起，即可切开食用。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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