巴斯克芝士蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 用装有打蛋头的厨师机，以中速将室温奶油奶酪、糖、香草和柠檬皮打至完全顺滑，约3–4分钟。刮净碗壁，确保没有结块。
2. 用低速逐步加入蛋白，搅拌至刚好混合均匀。
3. 在中号汤锅中放入牛奶、三分之一的糖、香草和盐。中火加热，偶尔搅拌，直到牛奶变热并刚开始冒小泡。
4. 同时，在另一个碗中将鸡蛋、剩余的糖和淀粉搅打至顺滑。
5. 边不停搅打，边将约三分之一的热牛奶缓慢倒入蛋液中，然后把混合物倒回锅中，与剩余热牛奶合在一起。
6. 中火加热，不停搅打，直到液体变稠并煮至完全沸腾。开始冒泡后，继续不停搅打煮2分钟。
7. 离火后立即加入冷藏的奶油奶酪，用手持搅拌棒搅打至非常顺滑。
8. 让卡仕达酱冷却至室温（约25°C / 77°F），然后彻底搅入奶油奶酪糊中，搅至顺滑。
9. 装模：如用活底模具，不要在下面垫烤盘；如用高边慕斯圈，将圈直接放在两层叠放的烤盘上。
10. 烘烤：标准烤箱预热至260°C（500°F）；对流烤箱预热至240°C（460°F），烘烤25–30分钟。顶部烤至深色时即可，轻轻晃动烤模，中心应有轻微的颤动。
11. 在室温下彻底冷却至少3小时，然后再冷藏数小时，之后取下模圈并切块。
12. 巧克力版：第3步中按上述方法使用一半的糖（不加香草和淀粉），将鸡蛋与剩余糖、可可粉和面粉打匀；离火后加入切碎的黑巧克力，搅打至顺滑，再加入奶油奶酪搅匀，冷却至约25°C（77°F），然后搅入奶酪糊中。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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