Receta de batata vada

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocer las patatas enteras en olla a presión, o pelarlas en dados y cocerlas en una olla con agua, hasta que un tenedor entre con facilidad pero conserven su forma. Escurrir, pelar y desmenuzar.
2. Triturar el jengibre, el ajo y los chiles verdes hasta obtener una pasta.
3. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de mostaza. Cuando salten, freír las hojas de curry hasta que estén crujientes. Añadir la pasta y saltear hasta que desprenda aroma.
4. Incorporar el hing, la sal, la cúrcuma y el chile en polvo. Añadir las patatas desmenuzadas y el cilantro, apagar el fuego y mezclar bien. Probar y ajustar la sal.
5. Dejar enfriar el relleno, dividirlo en 7 u 8 porciones iguales y formar una bola con cada una.
6. Calentar el aceite para freír en una kadai a fuego medio.
7. En un bol, mezclar el besan, la harina de arroz, la sal, el hing, la cúrcuma y el chile en polvo. Añadir agua poco a poco, empezando con 1/4 de taza, hasta obtener una masa espesa pero fluida. Probar y ajustar la sal.
8. Cuando el aceite esté caliente, añadir una pizca muy pequeña de bicarbonato a la masa y mezclar bien.
9. Probar el aceite dejando caer un poco de masa. Está listo si chisporrotea y sube sin dorarse; si se hunde, el aceite no está lo bastante caliente.
10. Bajar el fuego a medio. Pasar cada bola de patata por la masa para cubrirla y deslizarla con cuidado en el aceite, friendo unas 3 a 5 a la vez.
11. Dejar reposar 2 a 3 minutos sin tocar, hasta que la masa cuaje; luego remover con suavidad y freír hasta que estén doradas y crujientes.
12. Pasar a una rejilla para enfriar. Antes de cada tanda nueva, asegurarse de que el aceite esté caliente pero sin humear.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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