Recette de batata vada | Batata vada à la mode du Maharashtra

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre entières à la cocotte-minute, ou coupées en dés dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais qu'elles gardent leur forme. Égouttez, pelez et émiettez-les.
2. Écrasez ensemble le gingembre, l'ail et les piments verts pour obtenir une pâte.
3. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles éclatent, faites frire les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez la pâte et faites revenir jusqu'à ce qu'elle embaume.
4. Incorporez le hing, le sel, le curcuma et le piment rouge en poudre. Ajoutez les pommes de terre émiettées et la coriandre, éteignez le feu et mélangez bien. Goûtez et rectifiez le sel.
5. Laissez refroidir la farce, puis divisez-la en 7 à 8 portions égales et roulez-les en boules.
6. Chauffez l'huile de friture dans une kadai à feu moyen.
7. Dans un saladier, mélangez le besan, la farine de riz, le sel, le hing, le curcuma et le piment en poudre. Ajoutez l'eau petit à petit, en commençant par 1/4 de tasse, pour obtenir une pâte épaisse et coulante. Goûtez et ajustez le sel.
8. Quand l'huile est chaude, ajoutez une toute petite pincée de bicarbonate à la pâte et mélangez bien.
9. Pour tester l'huile, laissez tomber un peu de pâte. Elle est prête si elle grésille et remonte sans brunir ; si elle coule, l'huile n'est pas assez chaude.
10. Réduisez le feu à moyen. Trempez chaque boule de pommes de terre dans la pâte pour l'enrober et glissez-la doucement dans l'huile, en en faisant frire 3 à 5 à la fois.
11. Ne les touchez pas pendant 2 à 3 minutes, le temps que la pâte se raffermisse, puis remuez doucement et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
12. Égouttez-les sur une grille. Avant chaque nouvelle fournée, vérifiez que l'huile est chaude sans fumer.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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