Batata vada | Batata vada in stile Maharashtra

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fai bollire le patate intere in una pentola a pressione, oppure a cubetti in una pentola d'acqua, finché non si infilzano con una forchetta ma restano compatte. Scolale, sbucciale e sbriciolale.
2. Pesta insieme zenzero, aglio e peperoncini verdi fino a ottenere una pasta.
3. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e aggiungi i semi di senape. Quando iniziano a scoppiettare, friggi le foglie di curry finché non sono croccanti. Aggiungi la pasta e saltala finché non profuma.
4. Incorpora l'hing, il sale, la curcuma e il peperoncino in polvere. Aggiungi le patate sbriciolate e la coriandolo, spegni il fuoco e mescola bene. Assaggia e regola di sale.
5. Lascia raffreddare il ripieno, poi dividilo in 7-8 porzioni uguali e forma delle palline.
6. Scalda l'olio per la frittura in una kadai a fuoco medio.
7. In una ciotola, mescola il besan, la farina di riso, il sale, l'hing, la curcuma e il peperoncino in polvere. Aggiungi l'acqua poco alla volta, partendo da 1/4 di tazza, fino a ottenere una pastella densa ma fluida. Assaggia e regola il sale.
8. Quando l'olio è caldo, aggiungi alla pastella una minuscola presa di bicarbonato e mescola bene.
9. Per provare l'olio, lascia cadere un po' di pastella. È pronto se sfrigola e risale senza scurire; se affonda, l'olio non è abbastanza caldo.
10. Abbassa la fiamma a medio. Immergi ogni pallina di patate nella pastella per ricoprirla e falla scivolare delicatamente nell'olio, friggendone 3-5 alla volta.
11. Non toccarle per 2-3 minuti, finché la pastella non si rassoda, poi mescola delicatamente e friggi fino a doratura e croccantezza.
12. Trasferiscile su una griglia per raffreddare. Prima di ogni nuova infornata, assicurati che l'olio sia caldo ma non fumante.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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