Receita de batata vada

Por Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas inteiras em uma panela de pressão ou descasque e corte em cubos, cozinhando em uma panela com água, até que um garfo entre facilmente, mas elas ainda mantenham o formato. Escorra, descasque e esfarele.
2. Amasse o gengibre, o alho e as pimentas verdes até formar uma pasta.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e adicione as sementes de mostarda. Quando estourarem, frite as folhas de curry até ficarem crocantes. Adicione a pasta e refogue até liberar o aroma.
4. Misture o hing, o sal, a cúrcuma e a pimenta em pó. Adicione as batatas esfareladas e o coentro, desligue o fogo e misture bem. Prove e ajuste o sal.
5. Deixe o recheio esfriar, divida em 7 a 8 porções iguais e faça uma bolinha com cada uma.
6. Aqueça o óleo para fritura em uma kadai em fogo médio.
7. Em uma tigela, misture o besan, a farinha de arroz, o sal, o hing, a cúrcuma e a pimenta em pó. Adicione água aos poucos, começando com 1/4 de xícara, até obter uma massa espessa e fluida. Prove e ajuste o sal.
8. Quando o óleo estiver quente, adicione uma pitada bem pequena de bicarbonato à massa e misture bem.
9. Teste o óleo deixando cair um pouco de massa. Ele está pronto se chiar e subir sem dourar; se afundar, o óleo não está quente o suficiente.
10. Reduza o fogo para médio. Mergulhe cada bolinha de batata na massa para cobri-la e deslize-a com cuidado no óleo, fritando cerca de 3 a 5 por vez.
11. Deixe descansar por 2 a 3 minutos sem mexer, até a massa firmar; depois mexa com delicadeza e frite até dourar e ficar crocante.
12. Transfira para uma grade de resfriamento. Antes de cada nova leva, certifique-se de que o óleo esteja quente, mas sem fumaça.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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