batata vada食谱 | 马哈拉施特拉邦土豆球

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 把土豆整个放入高压锅煮，或切块后放入锅中加水煮，煮到筷子或叉子能轻松插入但仍保持形状。沥干，去皮后捏碎。
2. 把姜、蒜和青辣椒一起捣成糊。
3. 中火加热锅中的油，放入芥末籽。待其爆裂后，把咖喱叶炸至酥脆。加入姜蒜辣椒糊，炒至香气散出。
4. 加入阿魏粉、盐、姜黄粉和红辣椒粉拌匀。放入捏碎的土豆和香菜，关火并充分拌匀。尝味后调整盐量。
5. 让馅料放凉，然后分成7至8等份，搓成球。
6. 中火加热炸锅中的油，用于油炸。
7. 在碗中混合豆粉、米粉、盐、阿魏粉、姜黄粉和辣椒粉。一点点加水，从1/4杯开始，直到调成浓稠流动的面糊。尝味并调整盐量。
8. 油烧热后，在面糊中加入一小撮小苏打，拌匀。
9. 取少量面糊滴入热油试温。若面糊滋滋作响并浮起且不变褐色，即可使用；若下沉，说明油温不够。
10. 把火调至中火。将每个土豆球裹上面糊，轻轻滑入油中，每次炸3至5个。
11. 不要翻动，静置2至3分钟直到面糊定型，然后轻轻翻动，炸至金黄酥脆。
12. 捞到晾网上沥油。每炸一批前，确保油热但没有冒烟。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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