La bataille des biryanis

Par Andy Cooks · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites frire les oignons émincés par petites quantités dans une huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en surveillant de près. Égouttez-les.
2. Dans une grande cocotte, mariner le poulet avec le yaourt, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le jus de citron, un piment vert émincé, un bâton de cannelle, 8 gousses de cardamome verte légèrement écrasées, 1 c. à café de graines de cumin, 4 clous de girofle, 1 c. à café de sel, la moitié de la menthe hachée, la moitié de la coriandre et un tiers
3. Réfrigérez le poulet 4 à 24 heures.
4. Environ une heure avant de sortir le poulet du réfrigérateur, rincez le riz deux fois et faites-le tremper 40 minutes dans l'eau.
5. Faites tiédir le lait, ajoutez le safran, remuez doucement et laissez infuser.
6. Portez à ébullition une grande casserole couverte remplie à moitié d'eau. Salez avec 1 c. à soupe de sel, ajoutez 6 cardamomes vertes, un piment vert coupé en deux dans la longueur, un bâton de cannelle, 2 clous de girofle et 1 c. à café de graines de cumin, puis laissez frémir.
7. Égouttez le riz, ajoutez-le dans l'eau frémissante, remuez une fois, couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais encore al dente. Égouttez et réservez.
8. Faites cuire le poulet mariné à feu vif pendant 4 à 6 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes.
9. Éteignez le feu. Prélevez la moitié du poulet avec un peu de sauce et réservez-le, puis étalez le reste uniformément dans la cocotte.
10. Étalez la moitié du riz sur le poulet. Ajoutez le poulet réservé, une couche d'oignons croustillants et la moitié de la menthe et de la coriandre restantes.
11. Ajoutez le reste du riz, puis les oignons croustillants et les herbes restants.
12. Versez le lait safrané sur le dessus.
13. Couvrez hermétiquement avec le couvercle, en scellant avec un torchon ou la pâte à base de farine et d'eau.
14. Faites cuire à feu moyen-vif 10 minutes, puis à feu très doux 30 minutes.
15. Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes avant d'ouvrir. Parsemez le riz des herbes restantes pour servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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