La battaglia dei biryani

Di Andy Cooks · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Friggi le cipolle affettate a porzioni in olio caldo a fuoco medio-alto, finché non sono dorate e croccanti, controllandole di continuo. Scolale.
2. In una pentola grande, marina il pollo con yogurt, peperoncino in polvere, curcuma, garam masala, pasta di zenzero, pasta d'aglio, succo di limone, un peperoncino verde affettato, una stecca di cannella, 8 baccelli di cardamomo verde leggermente schiacciati, 1 cucchiaino di semi di cumino, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di sale, metà della menta tritata, metà del coriandolo e un terzo delle ci
3. Lascia marinare in frigorifero da 4 a 24 ore.
4. Circa un'ora prima di tirare fuori il pollo dal frigo, sciacqua due volte il riso e mettilo a bagno in acqua per 40 minuti.
5. Scalda il latte, aggiungi lo zafferano, mescola delicatamente e lascia in infusione.
6. Porta a ebollizione una pentola grande con coperchio, riempita a metà d'acqua. Insaporisci con 1 cucchiaio di sale, 6 cardamomi verdi, un peperoncino verde tagliato a metà per il lungo, una stecca di cannella, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di semi di cumino, poi porta a leggero bollore.
7. Scola il riso, versalo nell'acqua che sobbolle, mescola una volta, copri e cuoci a fuoco alto per 4-6 minuti, finché è appena cotto ma ancora al dente. Scolalo e mettilo da parte.
8. Cuoci il pollo marinato a fuoco alto per 4-6 minuti, mescolando ogni 1-2 minuti.
9. Spegni il fuoco. Togli metà del pollo con un po' di sugo e mettilo da parte, poi distribuisci uniformemente il resto nella pentola.
10. Stendi metà del riso sul pollo nella pentola. Aggiungi il pollo messo da parte, uno strato di cipolle croccanti e metà della menta e del coriandolo rimasti.
11. Aggiungi il riso rimanente, poi le cipolle croccanti e le erbe restanti.
12. Versa il latte allo zafferano su tutta la superficie.
13. Chiudi bene con il coperchio, sigillando con un canovaccio o con l'impasto di farina e acqua.
14. Cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, poi a fuoco bassissimo per 30 minuti.
15. Togli dal fuoco e lascia riposare 20 minuti prima di aprire. Cospargi il riso con le erbe rimaste al momento di servire.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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