比尔亚尼大战

作者：Andy Cooks · 120 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱丝分批放入热油中，中高火炸至金黄酥脆，注意盯紧，炸好后沥干。
2. 在大锅中用酸奶、红辣椒粉、姜黄、印度综合香料、姜泥、蒜泥、柠檬汁、一根切片青辣椒、一根肉桂条、8颗轻轻压碎的绿豆蔻、1茶匙孜然籽、4颗丁香、1茶匙盐、一半切碎的薄荷、一半香菜和三分之一的脆洋葱腌制鸡肉，充分拌匀，使鸡肉完全裹上调料。
3. 冷藏腌制4到24小时。
4. 在取出鸡肉前约一小时，将大米淘洗两次，泡水40分钟。
5. 将牛奶加热，放入藏红花，轻轻搅拌后静置浸泡。
6. 在大锅中加入半锅水煮沸，加入1汤匙盐、6颗绿豆蔻、一根纵向对半切开的青辣椒、一根肉桂条、2颗丁香和1茶匙孜然籽调味，煮至微沸。
7. 沥干大米，倒入微沸的水中，搅拌一次，盖上锅盖大火煮4到6分钟，至刚熟但保留一点嚼劲。捞出备用。
8. 将腌好的鸡肉大火炒4到6分钟，每1到2分钟翻拌一次。
9. 关火。取出一半鸡肉连同部分汤汁放在一旁，将其余鸡肉均匀铺在锅中。
10. 在锅中的鸡肉上铺一半米饭，再放入预留的鸡肉、一层脆洋葱，以及一半剩余的薄荷和香菜。
11. 再铺上剩余的米饭，然后放上剩下的脆洋葱和香草。
12. 将藏红花牛奶淋在表面。
13. 盖紧锅盖，用茶巾或面粉和水做成的面团密封。
14. 中高火煮10分钟，再转极小火煮30分钟。
15. 离火静置20分钟后再开盖。上桌前将剩余的香草撒在米饭上。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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