Bavaroise con salsa de fresa: receta de cocina japonesa

De Japanese Cooking 101 · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Humedece los moldes con agua.
2. Mezcla la gelatina con el agua en un cuenco pequeño y deja que se hidrate.
3. Monta la nata para montar hasta punto medio y mantenla fría en la nevera.
4. Bate las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla aclare de color.
5. Calienta la leche hasta que esté muy caliente pero sin hervir. Viértela sobre la mezcla de yemas muy despacio, batiendo sin parar. Vuelve a poner todo en la olla y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula, hasta justo antes de hervir.
6. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva. Añade el extracto de vainilla. Cuela con un colador fino.
7. Enfría la crema pastelera en un baño de hielo hasta que esté fría al tacto. Incorpora la nata montada, vierte en los moldes y refrigera durante 3 horas.
8. Para la salsa, cocina las fresas y el azúcar en una olla a fuego lento. Cuando la fruta suelte su jugo, sube a fuego medio y tapa con una tapa. Cocina hasta que casi todas las fresas se hayan deshecho.
9. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente, después tritúrala en el procesador de alimentos y refrigérala.
10. Pasa brevemente los moldes por agua tibia para soltar la bavaroise, con cuidado de que no caiga agua sobre ella. Desmolda y sirve con la salsa de fresa y fresas frescas.

Resumido del vídeo de Japanese Cooking 101. Míralo para los detalles.

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