Bavarois à la sauce aux fraises – Recette de cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mouiller les moules avec de l'eau.
2. Mélanger la gélatine et l'eau dans un petit bol et laisser gonfler.
3. Fouetter la crème liquide en chantilly à pics moyens et la garder au frais.
4. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
5. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit très chaud sans bouillir. Le verser très lentement sur le mélange de jaunes en fouettant sans arrêt. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à juste avant l'ébullition.
6. Retirer du feu, ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajouter l'extrait de vanille. Passer au tamis fin.
7. Refroidir la crème anglaise dans un bain de glace jusqu'à ce qu'elle soit fraîche au toucher. Incorporer la crème fouettée, verser dans les moules et réfrigérer pendant 3 heures.
8. Pour la sauce, cuire les fraises et le sucre dans une casserole à feu doux. Lorsque le fruit rend son jus, monter à feu moyen et couvrir. Cuire jusqu'à ce que presque toutes les fraises soient fondues.
9. Laisser refroidir la sauce à température ambiante, puis la mixer au robot et la garder au frais.
10. Tremper rapidement les moules dans de l'eau tiède pour décoller le bavarois, sans que l'eau touche le dessert. Démouler et servir avec la sauce aux fraises et les fraises fraîches.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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