Bavarese con salsa alle fragole – Ricetta di cucina giapponese 101

Di Japanese Cooking 101 · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Bagnare gli stampi con acqua.
2. Mescolare la gelatina con l'acqua in una ciotolina e lasciarla reidratare.
3. Montare la panna a picco medio e tenerla in frigorifero.
4. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente finché il composto non diventa più chiaro.
5. Scaldare il latte fino a quando è molto caldo ma non bollente. Versarlo lentissimamente sul composto di tuorli, sbattendo di continuo. Rimettere tutto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola, fino a poco prima dell'ebollizione.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare finché si scioglie. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Filtrare con un colino a maglie fitte.
7. Raffreddare la crema in un bagno di ghiaccio finché è tiepida al tatto. Incorporare la panna montata, versare negli stampi e far riposare in frigorifero per 3 ore.
8. Per la salsa, cuocere le fragole e lo zucchero in una pentola a fuoco basso. Quando la frutta rilascia il suo succo, alzare a fuoco medio e coprire con un coperchio. Cuocere finché quasi tutte le fragole si sono disfatte.
9. Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente, poi frullarla nel robot e tenerla in frigorifero.
10. Immergere brevemente gli stampi in acqua tiepida per staccare il bavarese, facendo attenzione a non far entrare acqua. Sformare e servire con la salsa di fragole e le fragole fresche.

Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.

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