草莓酱巴伐利亚奶冻食谱——日式料理入门101

作者：Japanese Cooking 101 · 240 分钟

食材

步骤

1. 将模具用水打湿。
2. 在小碗中把明胶和水混合，静置让其吸水膨胀。
3. 将淡奶油打至中等硬性发泡，放入冰箱冷藏。
4. 在大碗中把蛋黄和糖打至颜色变浅。
5. 将牛奶加热至非常热但未沸腾。一边不停搅打蛋黄糊，一边非常缓慢地倒入热牛奶。再把全部液体倒回锅中，用中火加热，同时用刮刀不停搅拌，直到接近沸腾。
6. 离火，加入吸水膨胀的明胶，搅拌至完全融化。加入香草精。用网筛过滤。
7. 将蛋奶糊放在冰水浴中冷却至触摸时已不烫手。拌入打发的奶油，倒入模具中，冷藏3小时。
8. 制作草莓酱：将草莓和糖放入锅中用小火煮。待果实出汁后转中火，盖上锅盖，煮至几乎所有草莓都化开。
9. 放至室温冷却，然后用料理机打成泥，冷藏备用。
10. 将模具在温水中短暂浸泡，使慕斯松动，注意不要让水溅到慕斯上。脱模后配上草莓酱和新鲜草莓上桌。

根据 Japanese Cooking 101 的视频整理，细节请看视频。

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