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Costillas BBQ al bourbon
Ingredientes
- Beef rib6 lb
- Harina sazonada con sal y pimienta1 taza
- Mantequilla clarificada o aceite de oliva al ajo1 cda.
- Onion · picada2 tazas
- Leek1 taza
- Celery4
- Chili pepper · en dados, sin semillas2 + 2 cdas.
- Bell pepper2
- Garlic6–8
- Brown sugar½ tazas
- Tomate · picada2 tazas
- Thyme · picada2 cdas.
- Balsamic vinegar¼ tazas
- Salsa Worcestershire2 cdas.
- Mustard · seca1 cdta.
- Beef stock3–4 tazas
- Liquid smoke¼ cdtas.
- Whisky½ tazas
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Seca las costillas y rebózalas en la harina sazonada. Calienta la mantequilla clarificada (o el aceite de oliva) en una sartén y sella las costillas hasta que doren. Retíralas y reserva.
- En una olla apta para horno, calienta el aceite de oliva al ajo, añade la cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que dore. Agrega los puerros, el apio y todos los pimientos y cocina 2 minutos.
- Añade los jalapeños y el ajo. Cuando desprendan aroma, incorpora todos los demás ingredientes excepto el humo líquido y el bourbon.
- Añade las costillas y cocina unas 2½ a 3 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor. Agrega el humo líquido y el bourbon, y ajusta la sazón.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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