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Côtes courtes de bœuf au bourbon façon barbecue | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Côte de bœuf6 lb
- Farine assaisonnée de sel et de poivre1 tasse
- Beurre clarifié ou huile d'olive à l'ail1 c. à s.
- Oignon · haché2 tasses
- Poireau1 tasse
- Céleri4
- Piment · coupé en dés après épépinage2 + 2 c. à s.
- Poivron2
- Ail6–8
- Sucre brun½ tasse
- Tomate · haché2 tasses
- Thym · haché2 c. à s.
- Vinaigre balsamique¼ tasse
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Moutarde · séché1 c. à c.
- Beef stock3–4 tasses
- Fumée liquide¼ c. à c.
- Whisky½ tasse
Étapes
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Épongez les travers et enrobez-les de farine assaisonnée. Faites chauffer le beurre clarifié (ou de l'huile d'olive) dans une poêle et saisissez les travers jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à l'ail, ajoutez les oignons hachés et faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les poireaux, le céleri et tous les poivrons et faites cuire 2 minutes.
- Ajoutez les piments jalapeños et l'ail. Lorsque le mélange embaume, ajoutez tous les autres ingrédients sauf le liquide de fumée et le bourbon.
- Ajoutez les travers et laissez cuire environ 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajoutez le liquide de fumée et le bourbon, puis rectifiez l'assaisonnement.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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