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Costine di manzo al bourbon in stile BBQ | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Costola di manzo6 lb
- Farina condita con sale e pepe1 tazza
- Burro chiarificato o olio d'oliva all'aglio1 cucchiaio
- Cipolle · tritato2 tazze
- Porro1 tazza
- Sedano4
- Peperoncino · tagliato a dadini senza semi2 + 2 cucchiai
- Peperone2
- Aglio6–8
- Zucchero di canna½ tazze
- Pomodoro · tritato2 tazze
- Timo · tritato2 cucchiai
- Aceto balsamico¼ tazze
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Senape · essiccato1 cucchiaino
- Beef stock3–4 tazze
- Fumo liquido¼ cucchiaini
- Whisky½ tazze
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
- Asciugate le costine e infarinatele con la farina condita. Scaldate il burro chiarificato (o l'olio d'oliva) in una padella e rosolate le costine fino a doratura. Toglietele e mettetele da parte.
- In una pentola adatta al forno, scaldate l'olio all'aglio, aggiungete le cipolle tritate e fatele appassire per circa 5 minuti fino a doratura. Unite i porri, il sedano e tutti i peperoni e fate appassire per 2 minuti.
- Aggiungete i jalapeños e l'aglio. Quando profumano, unite tutti gli altri ingredienti tranne il liquid smoke e il bourbon.
- Aggiungete le costine e cuocete per circa 2½–3 ore, finché la carne si sfilaccia con una forchetta. Aggiungete il liquid smoke e il bourbon, quindi regolate di sale e pepe.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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