Pizza au poulet BBQ... une tuerie !

Par Brian Lagerstrom · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez les ingrédients de la pâte dans un batteur sur socle avec le crochet pétrin à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une masse, puis travaillez à la main 4 à 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante et s'étire sans se déchirer.
2. Façonnez la pâte en boule serrée, puis laissez-la reposer couverte à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé de 30 à 50 %.
3. Divisez la pâte en quatre pièces de 275 g, dégazez chacune, reformez des boules, puis huilez une plaque ou placez-les dans des récipients avec couvercle, filmez bien et réfrigérez de 8 heures à plusieurs jours.
4. Avant de préparer la pizza, sortez la pâte pour qu'elle revienne à température ambiante.
5. Placez les blancs de poulet dans un sac congélation, aplatissez-les à épaisseur égale, puis ajoutez sel, poivre, poudre d'ail, huile d'olive, cassonade et fumée liquide. Frottez pour enrober et laissez mariner au réfrigérateur 30 à 40 minutes.
6. Grillez le poulet à feu vif 4 à 5 minutes, retournez et faites cuire 30 secondes de plus, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65 °C (150 °F). Laissez reposer, puis coupez en dés.
7. Portez les ingrédients de la sauce barbecue à ébullition dans une casserole, puis baissez à feu moyen-doux et réduisez de moitié, environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
8. Étalez une boule de pâte en disque de 30 cm (12 pouces) sur la pelle, ajoutez quelques cuillerées de sauce barbecue, puis le mozzarella et le gruyère, l'oignon rouge, le bacon et le poulet.
9. Enfournez sur une pierre ou une plaque à pizza préchauffée dans un four à 285 °C (550 °F) pendant 5 à 7 minutes, en tournant à mi-cuisson si besoin.
10. Garnissez de sauce barbecue supplémentaire et de coriandre hachée.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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