Pizza al pollo BBQ... da impazzire!

Di Brian Lagerstrom · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impastate gli ingredienti dell'impasto nella planetaria con il gancio a velocità media per circa 3 minuti, finché non si forma una massa, poi lavorate a mano per altri 4-5 minuti, finché non è più appiccicosa e si allunga senza strapparsi.
2. Modellate l'impasto in una palla compatta, quindi lasciatelo riposare coperto a temperatura ambiente per 1 ora, finché non sarà lievitato del 30-50%.
3. Dividete l'impasto in quattro pezzi da 275 g, sgonfiate ciascuno, rimodellate in palline, quindi ungete una teglia o mettete in contenitori con coperchio, avvolgete bene e conservate in frigorifero da 8 ore a diversi giorni.
4. Prima di preparare la pizza, fate portare l'impasto a temperatura ambiente.
5. Mettete i petti di pollo in un sacchetto per congelatore, appiattiteli con un batticarne fino a uno spessore uniforme, quindi aggiungete sale, pepe, aglio in polvere, olio d'oliva, zucchero di canna e affumicatura liquida. Massaggiate per ricoprire e fate marinare in frigorifero per 30-40 minuti.
6. Grigliate il pollo a fuoco alto per 4-5 minuti, girate e cuocete altri 30 secondi, finché la temperatura interna non raggiunge 65 °C (150 °F). Fate riposare, quindi tagliate a dadini.
7. Portate gli ingredienti della salsa BBQ a ebollizione in una casseruola, abbassate a fuoco medio-basso e fate ridurre della metà, circa 20 minuti, finché non è ben densa.
8. Stendete una palla di impasto in un disco di 30 cm (12 pollici) sulla pala, spalmate qualche cucchiaio di salsa BBQ, poi aggiungete mozzarella e gruyère, cipolla rossa, pancetta e pollo.
9. Infornate su una pietra o teglia per pizza preriscaldata in forno a 285 °C (550 °F) per 5-7 minuti, ruotando a metà cottura se necessario.
10. Completate con altra salsa BBQ e coriandolo tritato.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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