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Bouts de côte BBQ du pauvre | La légende des cowboys paniolos hawaïens
Ingrédients
- Poivre noir · moulu2 c. à s.
- Sel2 c. à s.
- Poudre d'ail1 c. à s.
- Paprika fumé1 c. à s.
- Origan · séché2 c. à c.
- Poudre de chili2 c. à c.
- Assaisonnement pour côtes de Kent2 c. à s.
- Bœuf1
- Bouillon de boeuf¾ tasse
- Sauce Worcestershire4 c. à s.
- Sauce Barbecue1 ½ tasse
Étapes
- Préchauffez le fumoir ou le gril à 275 °F (environ 135 °C) et regroupez les braises d'un seul côté pour une cuisson indirecte.
- Mélangez tous les assaisonnements secs dans un petit bol.
- Coupez le paleron de bœuf (chuck roast) en cubes d'environ 2,5 cm, placez-les dans un grand saladier et enrobez-les généreusement de mélange d'épices sur toutes les faces.
- Disposez les morceaux sur une grille surélevée sans qu'ils se touchent, puis posez la grille du côté de la cuisson indirecte. Ajoutez 2 morceaux de bois à fumer.
- Fermez le couvercle et fumez pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 170 °F (environ 77 °C).
- Transférez la viande dans un plat en aluminium. Fouettez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et la sauce barbecue, versez sur la viande et remuez pour bien enrober.
- Couvrez le plat de papier aluminium, remettez-le du côté de la cuisson indirecte et poursuivez la cuisson 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Résumé d'après la vidéo de Cowboy Kent Rollins. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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