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Burnt ends BBQ del poveri | La leggenda dei paniolo hawaiani
Ingredienti
- Pepe nero · macinato2 cucchiai
- Sale2 cucchiai
- Aglio in polvere1 cucchiaio
- Paprika affumicato1 cucchiaio
- Origano · essiccato2 cucchiaini
- Peperoncino in polvere2 cucchiaini
- Rub per costine di Kent2 cucchiai
- Manzo1
- Brodo di manzo¾ tazze
- Salsa Worcestershire4 cucchiai
- Salsa Barbecue1 ½ tazze
Preparazione
- Preriscaldate l'affumicatore o la griglia a 275 °F (circa 135 °C) e spostate la brace su un lato per la cottura indiretta.
- Mescolate tutti gli aromi secchi in una ciotola piccola.
- Tagliate il roast di manzo (chuck) a cubi di circa 2,5 cm, metteteli in una ciotola capiente e ricopriteli bene su tutti i lati con il mix di spezie.
- Disponete i pezzi su una griglia rialzata senza che si tocchino, poi mettete la griglia sul lato a fuoco indiretto. Aggiungete 2 pezzi di legno da affumicatura.
- Chiudete il coperchio e affumicate per circa 1 ora e mezza - 2 ore, finché la temperatura interna della carne raggiunge 170 °F (circa 77 °C).
- Spostate la carne in una teglia di alluminio. Sbattete insieme il brodo di manzo, la salsa Worcestershire e la salsa barbecue, versate sulla carne e mescolate per ricoprire uniformemente.
- Coprite la teglia con la stagnola, rimettetela sul lato a fuoco indiretto e continuate la cottura per altre 1 ora e mezza - 2 ore, finché le punte risultano tenere.
Riassunto dal video di Cowboy Kent Rollins. Guardalo per tutti i dettagli.
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