Kalitsounia à la viande et aux pignons

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, l'huile d'olive, l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Émiettez la viande hachée de bœuf et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Ajoutez l'oignon finement coupé en dés et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
5. Incorporez les pignons de pin et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Ajoutez la cannelle, salez et poivrez.
6. Éteignez le feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons, mélangez bien et laissez tiédir 5 minutes.
7. Hachez finement les feuilles de persil et incorporez-les à la viande. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
8. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
9. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 11 cm et jetez les chutes. Placez une cuillerée à soupe de farce au centre de chacun.
10. Humidifiez les bords, pliez chaque disque en deux et scellez les bords en les pressant avec une fourchette.
11. Chauffez suffisamment d'huile pour friture peu profonde dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez la première fournée, puis baissez à feu moyen.
12. Faites cuire 1 à 2 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, retournez et faites cuire encore 1 minute de l'autre côté. Égouttez sur une grille posée sur un plateau, puis répétez avec le reste.
13. Servez tiède avec des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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