Bacon de bœuf 🥓

Par Andy Cooks

Ingrédients

Étapes

1. Parez le poitrine de bœuf de son excès de gras et placez-la dans un grand plat.
2. Mélangez le sucre brun, le sel fin de mer, le poivre noir moulu, le piment de la Jamaïque moulu, la noix de muscade moulue et le paprika fumé dans un bol. Frottez le mélange sur toutes les faces de la viande.
3. Placez la viande sous vide ou dans un sachet zip fermé et réfrigérez-la 5 à 7 jours, en la retournant et en la massant toutes les 24 heures.
4. Rincez bien la viande à l'eau froide pour enlever tout le mélange de salaison, puis séchez-la.
5. Posez la viande sur une grille au-dessus d'un plat et réfrigérez une nuit pour la faire sécher.
6. Préchauffez le fumoir à 100 °C (210 °F). Posez la viande directement sur la grille et fumez-la 2 à 3 heures, en contrôlant à partir de 1 h 30, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 65 °C (150 °F) à cœur.
7. Laissez refroidir complètement le bacon sur une grille, puis réfrigérez-le.
8. Tranchez finement et faites revenir à la poêle ou au four très chaud jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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