Empty My Fridge
Bacon di manzo 🥓
Ingredienti
- Manzo2 kg
- Zucchero di canna25 g
- Sale50 g
- Pepe nero · macinato1 cucchiaino
- Pimento macinato½ cucchiaini
- Noce moscata · macinato½ cucchiaini
- Paprika affumicato1 cucchiaino
Preparazione
- Rifinite la pancetta di manzo eliminando il grasso in eccesso e mettetela in una teglia capiente.
- Mescolate in una ciotola lo zucchero di canna, il sale fino marino, il pepe nero macinato, il pimento macinato, la noce moscata macinata e la paprika affumicata. Strofinate il composto su tutti i lati della carne.
- Sigillate la carne in un sacchetto sottovuoto o con chiusura a zip e tenetela in frigorifero per 5-7 giorni, girandola e massaggiandola ogni 24 ore.
- Sciacquate bene la carne con acqua fredda per eliminare tutta la miscela di salatura, poi asciugatela tamponando.
- Appoggiatela su una griglia sopra una teglia e lasciatela in frigorifero per una notte per asciugarla.
- Preriscaldate l'affumicatore a 100°C (210°F). Posizionate la carne direttamente sulla griglia e affumicatela per 2-3 ore, controllando dopo 1 ora e mezza, finché la parte più spessa non raggiunge 65°C (150°F) al cuore.
- Lasciate raffreddare completamente il bacon su una griglia, poi mettetelo in frigorifero.
- Affettatelo sottilmente e fatelo rosolare in padella o in forno caldo fino a renderlo croccante.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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