牛肉培根 🥓

作者：Andy Cooks

食材

步骤

1. 修去牛腩多余的脂肪，放入大托盘中。
2. 将红糖、细海盐、黑胡椒粉、牙买加胡椒粉、肉豆蔻粉和烟熏红椒粉在碗中混合均匀，抹遍牛肉各面。
3. 将牛肉装入真空袋或自封袋中密封，冷藏5至7天，每24小时翻面并按摩一次。
4. 用冷水把牛肉上的腌料彻底冲洗干净，然后拍干。
5. 把牛肉放在放于托盘上的晾架上，冷藏过夜使其风干。
6. 将烟熏炉预热至100°C（210°F）。把牛肉直接放在烤架上，熏制2至3小时，从熏制1小时30分钟开始检查，直到最厚处的内部温度达到65°C（150°F）。
7. 将培根放在晾架上完全冷却，然后冷藏。
8. 切成薄片，用平底锅煎或放入热烤箱中烤至酥脆。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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