Bœuf bourguignon

Par Kitchen Sanctuary · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F), en position ventilée.
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four. Faire frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retirer à l'écumoire et les mettre dans un bol.
3. Ajouter les échalotes coupées en deux dans la cocotte et les faire saisir à feu vif quelques minutes, puis les ajouter au bol avec les lardons.
4. S'il reste moins de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte, en rajouter un peu.
5. Enrober le bœuf de farine, de sel et de poivre.
6. Faire dorer le bœuf en 3 ou 4 fois, environ 5 à 6 minutes par fournée, en mettant chaque fournée dans un bol avant de commencer la suivante.
7. Remettre tout le bœuf dans la cocotte et incorporer le concentré de tomate.
8. Ajouter le vin, le fond de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, les carottes, les champignons et les échalotes entières. Bien mélanger en décollant les sucs du fond.
9. Porter à ébullition, puis éteindre. Couvrir et enfourner pour 3 heures, en vérifiant de temps en temps ; si la préparation semble sèche, ajouter une demi-tasse d'eau.
10. Après 3 heures, incorporer les lardons et les échalotes frites dans la cocotte, couvrir et remettre au four 10 minutes pour bien réchauffer.
11. Servir.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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