Manzo alla borgognona

Di Kitchen Sanctuary · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F), in modalità ventilata.
2. Scaldare l'olio in una casseruola ampia da forno. Friggere la pancetta a cubetti finché diventa dorata, poi toglierla con un mestolo forato e metterla in una ciotola.
3. Aggiungere gli scalogni tagliati a metà nella casseruola e rosolarli a fuoco alto per qualche minuto finché non sono dorati, poi unirli alla pancetta nella ciotola.
4. Se nella casseruola restano meno di 2-3 cucchiai di olio, aggiungerne un po'.
5. Infarinare la carne di manzo con farina, sale e pepe.
6. Rosolare la carne in 3 o 4 riprese, circa 5-6 minuti per volta, mettendo ogni porzione in una ciotola prima di iniziare la successiva.
7. Rimettere tutta la carne nella casseruola e mescolare il concentrato di pomodoro.
8. Aggiungere il vino, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il timo, le carote, i funghi e gli scalogni interi. Mescolare bene per staccare i residui dal fondo.
9. Portare a ebollizione, poi spegnere il fuoco. Coprire e cuocere in forno per 3 ore, controllando di tanto in tanto; se sembra asciutto, aggiungere mezza tazza d'acqua.
10. Dopo 3 ore, unire la pancetta e gli scalogni fritti alla casseruola, coprire e rimettere in forno per altri 10 minuti per scaldare bene.
11. Servire.

Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.

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