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Manzo alla bourguignonne
Ingredienti
- Olio vegetale1 cucchiaio
- Bacon120 g
- Scalogno · pelato20
- Manzo1,4 kg
- Farina3 cucchiai
- Sale¼ cucchiaini
- Pepe nero¼ cucchiaini
- Pomodoro · pasta1 cucchiaio
- Vino rosso1 x 750 ml
- Beef stock240 ml
- Foglia di alloro3
- Timo · essiccato1 cucchiaino
- Carota · pelato16–20
- Fungo · affettato150 g
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F, ventilato).
- Scaldare l'olio in una grande casseruola da forno. Friggere la pancetta a cubetti finché è dorata, poi toglierla con un mestolo forato e metterla in una ciotola.
- Nella stessa padella, a fuoco alto, rosolare per qualche minuto gli scalogni tagliati a metà, poi aggiungerli alla ciotola con la pancetta.
- Se nella padella restano meno di 2-3 cucchiai di olio, aggiungerne un po'.
- Infarinare la carne con farina, sale e pepe. Rosolarla in padella in 3 o 4 riprese, circa 5-6 minuti per volta, mettendo ogni porzione in una ciotola prima della successiva.
- Rimettere tutta la carne in padella e unire il concentrato di pomodoro.
- Aggiungere vino, brodo di manzo, foglie di alloro, timo, carote, funghi e scalogni interi, mescolando per staccare i residui attaccati al fondo.
- Portare a ebollizione, poi spegnere il fuoco. Coprire e cuocere in forno per 3 ore, controllando ogni tanto. Se appare asciutto, aggiungere mezza tazza d'acqua.
- Dopo 3 ore, unire la pancetta e gli scalogni fritti. Coprire e rimettere in forno per 10 minuti per riscaldare bene.
- Servire con purè di patate e verdure.
Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.
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