Rindfleisch-Braciole: das beste italienische Wohlfühlgericht

Von Sip and Feast · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei etwas weniger als mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 7 bis 10 Minuten weich garen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis er duftet.
2. Das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel verstreichen. Wenn es anzubrennen beginnt, einige Unzen Wasser hinzufügen.
3. ½ Tasse des Rotweins hinzufügen und 2 Minuten garen, dabei den Topfboden abkratzen.
4. Die Pflaumentomaten und das Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Mit dem leicht angelehnten Deckel abdecken und die Hitze so reduzieren, dass die Sauce nur leicht blubbert. Das Salz vorerst weglassen.
5. Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Sobald er leicht goldgelb ist, die Pinienkerne hinzufügen und 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten. Semmelbrösel, Petersilie und Rosinen hinzufügen und vermengen, bis eine Paste entsteht. Vom Herd nehmen, den Pecorino Romano unterrühren und beiseitestellen.
6. Die Rinderoberschale auf ½ Zoll Dicke zuschneiden, in etwa 3 mal 4 Zoll große Rechtecke schneiden und jedes auf etwa ¼ Zoll Dicke klopfen.
7. Das Fleisch auf einem Brett auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Paste auf jedem Stück verteilen, dabei einen Rand freilassen.
8. Jedes Stück fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
9. Olivenöl in einer großen Pfanne bei etwas unter mittlerer Hitze erhitzen und die Röllchen von allen Seiten anbraten, falls nötig in mehreren Portionen.
10. Die Braciole in den Topf mit der Sauce geben. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, mit dem restlichen ½ Tasse Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und den Saft in die Sauce geben.
11. Sehr sanft mit leicht angelehntem Deckel 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis sie mit der Gabel weich sind, dabei gelegentlich umrühren und Wasser (½ Tasse oder mehr) hinzufügen, falls die Sauce eintrocknet. Alternativ zugedeckt bei 300 °F 2 bis 3 Stunden backen, bis sie zart sind.
12. Die Braciole herausnehmen, Küchengarn oder Zahnstocher entfernen und die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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